Maukasta Ankkaa

Tuore minttu taitaa olla korianterin lisäksi yksi lempi-yrteistäni. Mintun raikkaus on ihana niin makeissa kuin suolaisissa ruoissakin, puhumattakaan juomista. Yrtti toimii niin mainiosti mm. tuoreen ananaksen kera, mojitoissa, vietnamilaisissa kevätrullissa, lammas-kebabeissa ja tsatsikissa ja nyt eilen: ankan seurana.

Alkuperältään resepti oli Jamien käsialaa, ja tiedetään, tiedetään, viime aikoina on inspiraatiota lähtenyt aika paljonkin sieltä suunnalta mutta minkäs teet kun herran uusinta ruokasarjaa pyöritetään 24/7 joten pakkohan sieltä on jotain tuonne takalohkoon jäätävä. Markkinointia parhaimmillaan...

Minttuisa ankka oli ihan älyttömän herkullista ja mehevää, ja tätä olisi syönyt vaikka kuinka! Me paistettiin seuraksi pinaatti-kiinankaalta (pak choi) valkosipulin ja seesamiöljyn kanssa. Kokeilkaa ihmeessä!

Ankkaa chilin ja mintun kera

2 ankanrintaa

1 tl kiinalaista viismaustetta

öljyä

suolaa

pippuria

1 punainen chili

pieni kourallinen tuoretta minttua

öljyä

1/2 sitruunan mehu

suolaa

pippuria

Pinaatti-kiinankaalta

1 valkosipulinkynsi

50ml vettä

1rkl seesamiöljyä

Vedä ankan nahkoihin viillot, jonka jälkeen pyörittele lihat kauttaaltaan ensin pienessä määrää öljyä ja sitten hiero kauttaaltaan viismausteella ja suolalla ja pippurilla. Pistä ankat kylmälle pannulle ja säädä liesi kuumalle. Paistele rintoja käännellen säännöllisin väliajoin, meillä paistoaika oli n. 10-15 minuuttia. Voit myös ottaa nahkoihin värit kuumalla pannulla, ja siirtää ankat sitten n. 15 minuutiksi uuniin. Ota ankat pois liedeltä/uunista ja siirrä sivuun lepäämään.

Tällä välin silppua chili ja minttu pieneksi silpuksi ja siirrä halutessa lautaselle, lopputulos toimii myös hienosti ihan leikkuulaudankin päällä. Kaada silpun joukkoon pieni luraus öljyä, sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa pinaatti-kiinankaalit neljään osaan, ja laita kuumalle pannulle valkosipulin ja veden kera. Paistele kunnes kaikki vesi on haihtunut, ja kaada sitten päälle seesamiöljy.

Siivuta ankanrinnat reippaan kokoisiksi siivuiksi minttu-chili-silpun päällä. Kääntele ankka-siivuja silpussa kauttaaltaa ja anna imeä itseensä sitruunanmehu ja lihanesteet. Tarjoile pinaatti-kiinankaalin kanssa.

I think fresh mint has to be my favorite fresh herb alongside coriander. The freshness of it works so well in sweet as well as in savoury dishes, not to mention the drinks. Mint is so delicious e.g. with fresh pineapple, in mojitos, vietnamese spring rolls, lamb kebabs and tzatsiki, and yesterday: with duck.

The original recipe came from Jamie Oliver, and yes I know, recently we have got quite a lot of inspiration from him but what can you do when TV is showing his new series 24/7! It's inevitable that some of that stuck will stick in your head. Marketing as it's best...

Anyway, the minty duck was absolutely fantastic and so moist that we could have eaten this forever. There was some fried pak choi with garlic and sesame oil to go with, and it all worked so well. Please try!

Duck with mint and chili

2 duck breasts

1tsp Chinese five spice

oil

salt

pepper

1 red chili

little handful of fresh mint

oil

juice of a 1/2 lemon

salt

pepper

2 pak chois

1 clove of garlic

50ml water

1tbsp sesame oil

Score the skins of the ducks and rub with oil, five spice and salt and pepper. Place the breasts in a cold pan and turn the hob almost to the fullest. Make sure you keep turning the ducks and lower the temperature after a while. For us it took 10-15 minutes to cook the breasts. You can also take color to the ducks quickly on the pan and then move them in the oven for 15 minutes or so. Remove the breasts from the hob/oven and move aside to rest.

Chop the chili and mint very finely. Pour some oil and the lemon juice on top and season with some salt and pepper. Cut the pak chois into 4 quarters and place in a hot pan with the water and garlic. Fry until all the water has evaporated and then pour the sesame oil on top.

Carve the duck breasts on top of the mint and chili into fairly thick slices. Rub the chili and mint-paste in to the meats and let them soak all the resting juices and lemon juices from the paste. Serve with the pak choi.