Failed Game

Sunnuntain iltapäivän piti olla täydellinen. Oli ihana ilma, rento meininki, pullo jääkylmää Cavaa ja hyvää ruokaa tulilla. Ja sitten tuli se jalkapallo. No eipä sitä jaksa lähteä täällä ruotimaan, luulen että englantilaiset iltapäivälehdet hoitivat pelin, pelaajien, managerin ja TUOMARIN analysoinnit aika hyvin.

Tein aiemminkin tekemääni Thai-salaattia, mutta tällä kertaa kanan ja katkarapujen kera. Käytin siistittyjä kananreisiä sekä rintapaloja, ja täytyy sanoa että reidet olivat kyllä paljon mehevimpiä. Tein salaatinkastikkeen (silppusin tällä kertaa mukaan tuoretta chiliä ja valkosipulia), jaoin kahtia ja marinoin kanoja toisessa puolikkaassa sillä aikaa kun leikkelin salaatin muut ainekset. Paistoin kanat pannulla n. 5-10 minuuttia ja kastikkeessa oleva sokeri teki pinnasta mukavan rapean. Jätin kanat vähäksi aikaa lepäämään jossa välissä pyöräytin katkaravut pannulla. Leikkelin kanat suupaloiksi ja lisäsin ne sekä ravut lämpiminä salaattiin. Kastike joukkoon ja tuoreen korianterin kanssa käytin nyt myös tuoretta minttua. Toimii!

Sunday was supposed to be perfect. Beautiful weather, good company, ice cold bottle of Cava and delicious food on its way. And then came the football. No need to really go into details about it here, I think the tabloids are taking care of analysing the game, players, the manager and the REFEREE quite in details already.

I made the Thai-salad that I've done before, but used chicken and prawns this time. I had trimmed chicken thighs as well as breasts, and have to say that the thighs are just so much flavorsome. I made a dressing (chopped fresh garlic and chili on this time) and separated it in two bowls. I marinated the chicken on the other half while I chopped all the other ingredients for the salad. The chickens were fried on a pan for 5-10 minutes and the sugar in the marinade made them nice and crispy. After frying I let them rest while I fried the prawns on the pan. I chopped the chicken into bite size pieces and add them and prawns to the salad. Poured on the second half of the dressing and with fresh coriander I now also used fresh mint. Perfect!

Marinades

Tämän blogin nimeksi täytyy varmaan pian vaihtaa 'Kello Viiden Grillaustuokio'. Me ei oikeastaan nykyään tehdä muuta ruokarintamalla kuin grillaillaan. Ja mikäpäs siinä, ei näitä kelejä nyt loputtomiin kestä.

Eilen testailtiin paria erinlaista marinadia, ja kumpikin osoittautui oikein hyviksi. Guardian-lehden mukaan jugurttipohjainen marinadi pitää lihat kaikista mehevimpinä, joten pitihän sitä kokeilla. Yrtteinä käytimme tällä kertaa rosmariinia ja sitruuna-timjamia, mutta persilja, korianteri ja minttukin olisivat varmasti olleet tosi hyviä. Ensi kerralla laitan ehkä mukaan myös vähän enemmän mausteita, esim. jauhettua kuminaa tai cayennepippuria. Jugurtissa marinoimme päivän yli naudan pihvejä sekä lampaan kyljyksiä, ja sitten jääkaapista löytyi rasiallinen katkarapuja jotka käytettiin lime-mehun, valkosipulin, chilin, korianterin ja mintun seoksessa vain noin tunti ennen grilliin menoa. Hyvää oli!

Jugurtti-marinadi

200g maustamatonta jugurttia

5 pientä kevätsipulia pieneksi hakattuna

6 valkosipulinkynttä murskattuna

2 tl suolaa

kourallinen tuoreita yrttejä maun mukaan

(pieni vihreä chili pieneksi hakattuna)

Sekoita ainekset keskenään ja kaada lihojen päälle. Jätä marinoitumaan ainakin pariksi tunniksi, paras lopputulos taitaa tulla jos lihoja marinoi yön yli.

Lime-chili-marinadi

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1 limen mehu

tuoretta chiliä maun mukaan pieneksi hakattuna

kourallinen tuoretta korianteria ja minttua pieneksi hakattuna

2 tl suolaa

Sekoita ainekset keskenään ja koska limen mehu toimii kypsyttäjänä, lihojen/kalojen/äyriäisten ei tarvitse marinoitua kuin n. tunti ennen grillausta.

I think I should soon change the name of this blog to "What's been barbecued today?". It seems that all we do is barbecue these days. But who cares, these lovely summer days won't last forever anyway!

Yesterday we tested couple of new marinades. Guardian newspaper had mentioned in one of their articles little while ago that the best marinade that keeps the meat most tender is one which is based on yoghurt. Yesterday with the yoghurt we mixed some rosemary and lemon thyme, but parsley, coriander or mint would work as good. Next time I also want to add a bit more spice, like cumin or cayenne pepper. The marinade was used for beef steaks and some lamb chops, and I found a pack of prawns from the fridge and made a quick lime-garlic-chili-coriander-mint-marinade for them. The meats were marinated around 12 hours but the prawns only needed an hour or so.

Yoghurt-marinade

200g yoghurt

5 spring onions finely chopped

6 gloves of garlic finely chopped

2 tsp salt

handful of fresh herbs

(small green chili finely chopped)

Mix all the ingredients together and pour over the meats. Leave to marinade as long as possible, the best one would be to leave it overnight.

Lime and chili -marinade

2 gloves of garlic finely chopped

juice of one lime

fresh chili as much as you want, finely chopped

handful of fresh coriander and mint finely chopped

2 tsp salt

Mix the ingredients and pour over your meat/fish/selfish. Lime juice will start cooking your meat/fish right away, so this marinade doesn't need more than 1h or so before barbecuing.

Jerk Chicken

Joskus aiemmin mainitsinkin Jamaikalaisen Jerk Chickenin, mikä ainakin meidän taloudessa on ihan ehdotonta herkkua. Ensimmäiset Jerk Chickenit taisin nauttia perinteisillä Notting Hillin karnevaaleilla vuosia sitten. Kyseinen tapahtuma järjestetään aina Elokuun viimeisenä viikonloppuna Notting Hillin kaupunginosassa ja jos joskus siihen aikaan Lontooseen eksytte, suunnatkaahan sinne. Kyseessä on Euroopan suurin katukarnevaali, ja meno on sen mukaista. Katujen läpi kulkee älyttömiä kulkueita pukeutuneina mahtaviin asusteihin ja tanssien ihan mielettömällä energialla. Tungos kaduilla saattaa joskus käydä aika kovaksi, mutta aina reunoilta löytyy tilaa missä kulkuetta voi seurata itse tanssien ja pukuja ihaillen. Ympäri kaupunginosaa on myös lavoja missä DJt soittavat hyvää musiikkia ja olo on hieman väljempää. Näillä alueilla yleensä on myös ruokatarjoilut, ja teeman mukaan useinmiten sapuska on hyvinkin värikästä. Jerk Chicken-kojuja löytyy paljon, ja ruoka on kyllä niiiiiiiiiin hyvää!

Jerk-mausteseos tulee siis karibialta, ja sillä voi maustaa kaikenlaista lihaa mutta nykyään eniten vastaan taitaa tulla kanaa ja broileria. Mausteseosta voidaan käyttää kuivana, tai kosteana jolloin se toimiii myös marinadina. Seoksen perusaineina toimivat maustepippuri ja Scotch Bonnet-chili. Mukana on myös yleensä kanelia, neilikkaa, kevätsipuleita, timjamia, muskottipähkinää, ja valkosipulia. Luulen että seoksen variaatioita on yhtä paljon kuin kokkejakin. Me turvaudumme purkki-kamaan ja ihan vain siksi että tätä yleensä suositellaa kaikissa Karibialaisissa ruokakirjoissa, ja olemme sen oikein hyväksi kokeneet. Walkerswood Jerk Seasoning toimii!!

Pic from here

Tein pari viiltoa kananreisiin mitä käytimme ja sitten hieroin marinadia lihoihin ja jätin muhimaan noin pariksi tunniksi. T grillasi ne sitten meille illalliseksi ja söimme kanat mango salsan kanssa. Perinteiseen tapaan Jerk Chicken nautitaan kookosmaidon ja kidney-papujen kanssa keitetyn riisin (Rice and Peas), sekä paistetun keittobanaanin kera. Hyvää!!

I mentioned Jerk Chicken a while ago in the blog. We absolutely love it in our house and I think the first time that I tried it was at the Notting Hill carnival many years ago. During the last bank holiday weekend in August, Notting Hill area in London gets packed with people and amazing dancers and music fill the streets. The food stalls there are the energy points after all the dancing, and the smell from several different Jerk Chicken stalls is lovely!

The origin of Jerk Chicken is in the Caribbean and the base of the Jerk-seasoning comes from allspice and Scotch Bonnet-chili pepper. You also normally find cinnamon, cloves, spring onions, nutmeg and garlic from the mix. You can use the mix as a dry rub or wet as a marinade. I think there are as many mixes as there are cooks when it comes to Jerk Chicken, but we have always used ready made Walkerswood Jerk Seasoning. It has been recommended in many Caribbean cook books and it is really good!

I scored the skin of the chicken thighs that we were using and then rubbed the seasoning in to the meat. I left them to marinade for couple of hours and then T barbecued them for our dinner. We had our chicken with mango salsa, but normally you eat Jerk Chicken with rice and kidney beans that are boiled in coconut milk (Rice and Peas) and fried plantain. Lovely!

Onnen Hetkiä - Moments of Happiness

Tomaatit, chilit, kurkku ja omenat voivat hyvin. Viime viikolla lisäykseksi katolle tuli boysenmarja- ja kiivi-pensaat. Oi tätä kesää!

Tomatoes, chilies, cucumber (Extra-special thanks to Ms. O'M. Check out how fast the plant has grown!), and apple tree are doing well. Addition to the family has been blackberry- and kiwi-bush. Oh, I'm loving this summer!

Hiljaiseloa

Blogirintamalla on ollut aika hiljaiseloa viime aikoina. Ei olla juuri kokkailtu, en oikein tiedä miksi. Kattoterassin grilli on kyllä käynyt kuumana, mutta ei sieltäkään mitään sen ihmeempiä ole syntynyt. Ehkä tämä tästä taas muuttuu vähän aktiivisemmaksi, eilen keittiöstä putkahti Pad Thai-tyyppinen ateria. Ihan hyvää oli, ei mitenkään erikoista kuitenkaan. Mulla tuppaa aina wokin kanssa syntyä pientä paniikkia. Kaikki valmistuu niin nopeaa että pelkään aina polttavani kaiken, tai kypsyttävän aineksia ihan liikaa. Tämä on ehdottomasti taitolaji. T on aikamoinen wokki-mestari, ihan epäreilua!

Muuten, alhaalla kuva maailman parhaasta chilikastikkeesta. Tätä on viimeiset 3 vuotta löytynyt meiltä jääkaapista. Ilman sitä ei vaan yksinkertaisesti selviä. Jos löydätte, ostakaa ihmeessä!

Pikainen Pad Thai

2 kananmunaa

seesami-öljyä

3 valkosipulinkynttä

tuoretta chiliä maun mukaan

tuoreita jättikatkarapuja

5 kevätsipulia varsineen

pari kourallista pavun ituja

tuoretta korianteria

3 rkl Thai kala-kastiketta

1 rkl tamariini-tahnaa

1 limen mehu

1 tl ruskeaa sokeria

3 rkl suolapähkinöitä

Pad Thai riisinuudeleita

Silppua kaikki ainekset valmiiksi ennen kokkailua, annos syntyy super-nopeaa. Riko kananmunat kulhoon, lisää seesami-öljy ja sekoita. Paista pannulla kunnes koostumus on kiinteä munakokkeli, ja siirrä sivuun jäähtymään. Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jätä sivuun jäähtymään. Kuumenna wokki tosi kuumaksi ja paista pienessä öljyssä valkosipulit ja chilit n. 30 sekuntia. Jos käytät raakoja katkarapuja lisää ne tässä vaiheessa (jos et, ravut tulevat joukkoon vasta lopussa). Lisää wokkiin siivutetut kevätsipulit ja pavunidut (ja kypsät katkaravut jos niitä käytät) ja pyöräytä pari kertaa kunnes ainekset ovat lämmenneet. Lisää nuudelit ja mausteet ja paistele parisen minuuttia. Lopuksi ripottele joukkoon rouhitut suolapähkinät ja silputtu korianteri ja nauti.

It's been quite quiet here at the blog lately. We haven't been really cooking properly for the last week or so, don't know why. The BBQ at the roof has been used quite actively though, but nothing exiting has come out from there either. Perhaps we become a bit active soon again, yesterday we for example made kind of a Pad Thai - style dish. It was ok, nothing spectacular. I always tend to panic a bit when it comes to cooking with the wok. Everything happens so fast, so I always worry that I burn everything or cook the stuff too long. This definitely requires some practice. T is extremely confident with his wok. So unfair!

By the way here's a picture of the world's best chili sauce. For the last 3 years we have had this in our fridge, you just can't live without it. If you find it, try it!

Quick Pad Thai

2 eggs

sesame oil

3 gloves of garlic

fresh chilli

king prawns

5 spring onions

couple of handfuls of bean sprouts

fresh coriander

3 tbsp Thai fish sauce

1 tbsp Tamarind-paste

juice of 1 lime

1 tsp brown sugar

3 tbsp salted peanuts

Make sure you chop everything ready before cooking, the dish is finished within minutes! Break the eggs in a bowl, add sesame oil and whisk. Fry in a pan until consistency is firm scramble. Set aside to cook. Boil the noodles, and set aside to cool as well. Heat the wok very hot and fry the garlic and chillies about 30 seconds. If you're using fresh prawns add them to the pan now (if not, the cooked ones are added in the end). Add the chopped spring onions and bean sprouts and toss couple of times until they are heated. The add the noodles, rest of the ingredients (and cooked prawns if you're using them) and fry couple of minutes. In the end garnish with chopped coriander and chopped salted peanuts.

Honey Buns

Loppuviikosta kyläilemään on tulossa erikois-vieras, ja ajatuksissa ovat jo aurinkoiset aamut katolla kahvikupin seurassa vaihtaen kuulumisia ja yhteistä huippu-huumoria viljellen. Nämä hunaja-pullaset ovat olleet mielessä jo kauan aikaa, ja kun hiljattain näin Liisan tehneen näitä päätin että nyt on aika myös meikäläisen yrittää. Pullat vain paranevat ajan kanssa, koska ne säilötään ihanaan appelsiini-hunaja-liemeen. Nämähän ovat ihan täydellisiä loppuviikon kaveri-aamiaisille!

Appelsiini-hunaja-pullat

Pullat

4 tl sokeria

150 g vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa (7g)

3 kananmunaa

75 g voita

Sokeriliemi

500 g sokeria

5 dl kylmää vettä

1 appelsiinin kuori

100 g juoksevaa hunajaa

4 rkl appelsiini-likööriä (Cointreau)/appelsiinimehua

Voitele muffinsipelti, tai vuoat jos käytät yksittäisiä. Tästä reseptistä tulee 12 muffinsia. Sekoita jauhot, hiiva, sokeri ja suola kulhossa. Vatkaa munat rikki erillisessä kulhossa, ja lisää puolet jauhoseokseen ja sekoita kunnes seos on löysähkö taikina. Lisää loput munat ja hieman pehmennyt voi osissa. Vatkaa taikinaa ihan reippaasti kunnes se on kiiltävää ja voi on vatkautunut kunnolla joukkoon. Jaa taikina muffinsi-vuokiin ja jätä nousemaan lämpimään paikkaan n. tunniksi. Kun pullat ovat nouseet, paista uunissa 200c n. 10-15 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita. Jätä pelti jäähtymään sivuun.

Sekoita kattilassa sokeri, vesi, ja appelsiininkuori minkä olet kuorinut pitkiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä (varo kuorimasta kuoren valkoista osaa joukkoon). Sekoittele seosta kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta parisen minuuttia kunnes seos on hieman siirappimaista. Ota kattila pois liedeltä ja lisää hunaja ja appelsiini-likööri, ja jätä jäähtymään vähäksi aikaa.

Nauti puolet pullista lämpimänä, kaada päälle reippaasti sokeri-lientä ja vatkaa seuraksi hieman kermaa. Asettele loput pullista sterilisoituun lasipurkkiin ja kaada loppu liemi päälle. Jätä jäähtymään, ja pistä sitten jääkaappiin. Pullat säilyvät liemessä jopa kuukauden.

End of the week we're getting a very special guest to our house, and I already have picture in my mind of us enjoying a cup of coffee on the roof, chatting away and laughing at our own jokes as usual. These particular honey buns have been in my mind for ages, and as I recently saw Liisa making them I decided to give it a go too. The buns just get better with the time as they are preserved in this lovely orange-honey syrup. Perfect for our lazy breakfasts on the weekend!

Recipe from here.