Gyudon

Toinen mukava resepti löytyi myös Amy Kanekon kirjasta, ja T valmisti meille herkullisen Gyudon Sunnuntai-illalliseksi. Gyudon on ohuenohueksi suikaloitua naudan lihaa ja sipulia makeahkossa kastikkeessa riisin kera tarjoiltuna. Annoksen päälle kaadetaan rikottu raaka kananmuna, mutta minä nautin tällä kertaa omani ilman. Parhaimman tuloksen lihalle saa kun sen jättää pakkaseen pariksi tunniksi jähmettymään ja sitten leikkaa kun liha on kohmeista. Itsehän en keittiössä tässä vaiheessa pysty olemaan, koska jäisen lihan leikkuu-ääni pistää niin kylmät väreet selkään että huh! Nimimerkillä: minun seurassa mehujäätähän ei saa ikinä pureskella! Brrr....

Gyudon

1 sipuli

voita paistamiseen

500g naudan entrecoteta (tai muuta naudanlihaa maun mukaan)

1 rkl Sakea

1 dl valkoviiniä

3 dl vettä

3 rkl soijakastiketta

1/2 tl inkiväärimehua (raastetusta inkivääristä puristettua)

2 rkl sokeria

1 valkosipulinkynsi

suolaa

Siivuta sipuli ohuiksi renkaiksi ja paista pannulla voissa n. 5 minuuttia. Lisää Sake ja viini ja paista taas n. 2 minuuttia. Lisää vesi, soijakastike, inkiväärimehu, sokeri, silputtu valkosipuli ja suola ja sekoita hyvin. Lopuksi lisää ohueksi leikattu naudanliha ja paista kunnes liha on kypsää. Tarjoile kulhossa kumman riisin kera ja halutessa kaada päälle sekoitettu raaka kananmuna.

Another nice recipe was found from Amy Kaneko's book, and T prepared us a lovely Gyudon on Sunday night for dinner. Gyudon is extremely thinly sliced beef and onions in a sweet sauce, served with hot rice. You can also pour a mixed raw egg on top of your Gyudon when eating, but I had mine without this time. You can get the beef very thin if you freeze it for a while in the freezer before cutting it. I couldn't stay in the kitchen when T was doing this, the sound of cutting frozen meat just makes me shiver! I also get the same effect if someone is biting into an ice-lolly, brrrr....

Gyudon

1 onion

butter for frying

500g rib eye steak/s

1 tbs Sake

100ml whitewine

300ml water

3 tbs soy sauce

1/2 tsp ginger juice (squeezed from grated ginger)

2 tbs sugar

1 garlic clove

salt

Thinly slice the onion and fry in butter for 5 minutes. Add the Sake and wine and cook for another 2 minutes. Add the water, soy sauce, ginger juice, sugar, chopped garlic and salt and mix. Finally add the thinly sliced beef and cook until done. Serve in a bowl with steaming hot rice and pour on top a mixed, raw egg if wanted.

Sushi Rice Salad

Tätä salaattia tarjoillaan eräässä ruokaketjussa Lontoossa, ja ihastuin tähän jossain vaiheessa viime keväänä. Joten olin hyvinkin iloinen löytäessäni kyseisen reseptin lempikirjastamme "Let's Cook Japanese Food" (Amy Kaneko). Mukailin ohejtta hieman ja en esim. käyttänyt ohuita munakas-suikaleita ja sen sijaan lisäsin jättikatkarapuja salaattiin. Tummat seesaminsiemenet olisivat myös olleet kiva lisä esteettisesti, mutta niitä nyt ei tällä kertaa löytynyt. Kunhan vain riisi on hyvin valmistettu, tämä salaatti toimii miltei millä tahansa lisäkkeillä.

Sushi Rice Salad

250g sushi-riisiä

70ml riisiviina-etikkaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

200g katkarapuja

150g kylmäsavulohta

10cm pala kurkkua

1 avokado

3 pientä kevätsipulia

paahdettuja seesaminsiemeniä

noria (merilevää)

Keitä riisi ohjeiden mukaan kypsäksi ja samalla kuumenna pienessä kattilassa riisiviinaetikka, sokeri ja suola kunnes sokeri ja suola ovat sulaneet. Riisin vielä ollessa kuumaa, kaada joukkoon puolet etikka-sokeri-liemestä ja sekoita riisin joukkoon kääntelemällä riisiä isohkolla lastalla. Maista riisiä ja jos tuntuu, lisää hieman enemmän etikka-lientä joukkoon. Kaada loput etikat katkarapujen päälle ja jätä sivuun marinoitumaan hetkeksi. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Silppua kylmäsavulohi ja kevätsipulit. Kuutioi kurkku ja avokaado. Sekoita kaikki riisin joukkoon, ja lisää myös katkaravut nyt salaattiin. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja suikaloidulla merilevällä.

This salad is served in one restaurant chain in London, and I was very pleased to find the recipe from our our favorite cookbook: "Let's Cook Japanese Food" by Amy Kaneko. I changed the recipe a bit to my liking and didn't for example use omelette strips and added prawns instead. Dark sesame seeds would have been lovely to add as well, but we didn't have them around. As long as the rice is cooked properly, I think you can use whatever you like in this salad.

Sushi Rice Salad

250g sushi rice

70ml rice vinegar

2 tbs sugar

1 tsp salt

200g prawns

150g smoked salmon

10cm piece of cucumber

1 avocado

3 spring onions

Toasted sesame seeds

Nori (seaweed)

Cook the rice according the instructions. At the same time heat in a pan the vinegar, sugar and salt until the sugar has dissolved into the vinegar. When rice is still hot, pour half of the vinegar into it and mix with wide spatula by folding the rice around. Taste and add little bit vinegar if needed. Let the rice cool to room temperature.

Pour the rest of the vinegar to the prawns and set them aside to marinade for a while. Chop the smoked salmon and spring onions and cube the cucumber and avocado. Add all of them to the rice and pour in the prawns as well. Mix and garnish with toasted sesame seeds and shredded Nori.

Nasi Goreng

Brittikeittiön konkari Rick Stein tekaisi yksi aamu kivan näköisen ja "pikaisen" Nasi Gorengin telkkarissa ja ajattelin ruoan olevan mukava Lauantai-lounas minulle ja T:lle. En sanoisi tämän Nasi Gorengin olevan mitenkään älyttömän pikainen, mutta ruoan kanssa oli kiva touhuta leppoisena Lauantaina. Indonesialainen Shrimp Paste on kyllä melko tujua tavaraa kun sitä yksinään haistaa (en kannata maistamista!) mutta antaa mainion maun valmiiseen ruokaan. Joten ei kannata säikähtää alkuvaiheessa.

Nasi Goreng

Marinadi:

500g luuttomia kanan reisiä tai rintaa

1 tl valkopippuria

1 rkl sokeria

1 rkl Thai kala-kastiketta

1 limetin mehu

3 valkosipulinkynttä

Maustetahna:

2 rkl ruokaöljyä

4 valkosipulinkynttä

50g salottisipulia

25g suolattuja maapähkinöitä

6 punaista chiliä (tai maun mukaan)

1 tl Shrimp tahnaa

1 tl suolaa

Loput aineet:

300g riisiä

1 rkl tomaattipyrettä

1 rkl Ketjap Manis-kastiketta

1 rkl soijakastiketta

5 cm pala kurkkua kuutioituna

8 pientä kevätsipulia silputtuna

suolaa

pippuria

2 kananmunaa

6 salottisipulia

ruokaöljyä paistamiseen

Suikaloi kananreidet ja laita ne sekä marinadi-ainekset kulhoon ja jätä jääkaappiin ainakin 2 tunniksi. Valmista sillä aikaa maustetahna laittamalla kaikki tahnan ainekset tehosekoittimeen ja aja tahnaksi. Keitä riisi miltei kypsäksi ja jätä sivuun jäähtymään. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita. Kuumenna pannu ja paista kananmunista kaksi erillistä ohuenohutta munakasta, siirrä lautaselle jäähtymään. Kääri munakkaat rullalle ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Siivuta salottisipulit ohuiksi renkaiksi. Kuumenna n. 5cm ruokaöljyä paksupohjaisessa kattilassa ja lisää salotit öljyyn. Paista kunnes sipulit ovat ruskistuneet ja rapeutunut, poista kattilasta ja siirrä talouspaperin päälle jäähtymään. Muista olla varovainen kuuman öljyn kanssa!

Paista kanat pannulla ja siirrä sivuun. Varmista että pannu on kuuma, lisää tarvittaessa hieman öljyä salottisipuleiden paistosta, ja lisää maustetahna pannulle. Paistele 1-2 minuttia, ja lisää sitten tomaattipyre, Ketjap Manis-kastike ja riisi. Paistele pari minuttia ja lisää sitten kanat, kurkku, munakas-suikaleet, kevätsipulit ja soijakastike. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoile Nasi Goreng kuumana ja ripottele päälle rapeat paistetut salottisipulit.

One day Rick Stein made a lovely looking and apparently "quick" Nasi Goreng on his programme, so I thought to try it out one Saturday. I wouldn't say the dish was particularly quick as it has quite a few different stages, but it was nice to cook on a lazy Saturday afternoon. The Indonesian shrimp paste blew me away with it's smell. How on earth that kind of stuff can make a dish taste nice?! Well, it did. So don't be afraid when you first get hold of it. I also didn't barbeque my chicken, just fried on the same pan first, moved aside and added it later on.

Recipe from here.

Oxtails - Vihdoinkin!

Jälleen kerran Siskot Kokkaa-blogi puski inspiraatiota meidän kokkailuun. Viime keväänä luin Nellen ihanista häränhännistä ja näin monien muidenkin ruokablogien testaavan reseptiä. Muistan että kerran yritin löytää häränhäntiä läheisestä supermarketista, mutta kun niitä ei jostain syystä näkynyt ollenkaan, tämä resepti jäi vähän unholaan. Siltikin se on vähän kutkutellut mielessä silloin tällöin ja kun viime aikoina kuitenkin näin häränhäntien palanneen markettimme valikoimaan, päätin jälleen yrittää. Ja oih ja voih miten odotus palkittiinkaan! Tahmaiset ja super-täyteläiset häränhännät vaativat tosiaan sen kolmisen tunnin hauduttelun, mutta kaikki oli kyllä sen arvoista. Me söimme lihat kunnon perunamuussin kera ja huh-huh! Tätä ruokaa voisi kyllä syödä vaikka joka päivä! Nellen resepti löytyy täältä. Minä käytin Port-viiniä kuten alkuperäisessä reseptissä mainittiin mutta omat variaatiot balsamicon yms. kanssa varmasti toimivat myös mainiosti.

Last spring Nelle from Siskot Kokkaa-blog made this amazing looking braised oxtail recipe which other food bloggers fell in love with. I wanted to try the recipe since then, but after failing to find oxtails I kind of forgot about it. However, the recipe popped up in my head once in a while and after seeing some oxtails in the local supermarket again, I decided to finally give this recipe a try. The oxtails were braised for more than three hours but it was well worth it. After taking them from the oven they were then glazed at the stove with the reducing gravy. And Oh My Goodness! The end result was the most succulent and rich meat ever with the amazing sticky and glorious glaze. We ate the oxtails with rich potato mash and to be honest I could eat this dish every day for the rest of my life. I added a bit more bacon and garlic than the original recipe was asking and also used a bit of celery which I found from the fridge. Also apparently if you don't have port, you can use a bit more red wine and some balsamic vinegar instead. Try it out!

Recipe from here.