Nigelin herkkupihvit

Ihan vaan sen kunniaksi että viime viikolla näytettiin Nigel Slateria Suomen telkkarissa, teimme hänen kanapihvejään tässä eräs päivä. Nigel on kyllä yksi suosikeista, ja suosittelen lukemaan hänen lapsuusmuistoista kertovaa "Toast":ia jos ette vielä ole sitä tehneet. Nigelissa on jotain samaa Nigellaan mistä myöskin tykkään paljon. Kummastakin huokuu iso rakkaus ruokaan, ja heidän kokkailut ovat kunnon rehellistä tavaraa eikä mitään dieetti-hömpötyksiä. Ja kumpikin persoonina ovat vähän...hyvällä tavalla hassuja.

Tein kanapihvien lisäksi majoneesin minkä maustoin mintulla ja pienen pienellä määrällä valkosipulia. Majoneesin teko ensimmäistä kertaa hieman jännitti, mutta ihan hyvinhän siinä kävi. Kunhan ei turhia hötkyillyt niin hyvää tuli. Käärimme pihvit rapeiden sydänsalaatinlehtien sisään, päälle nokare majoneesia, ja ääntä kohti. Mukaan tehtiin myös hieman coleslaw:ta kun jääkaapista löytyi vielä palanen kaalta ja juuriselleriä.

Nigelin kanapihvit

500g kanan jauhelihaa

6 pekonisiivua pieneksi hakattuna

n. 1dl korppujauhoja/Pankoa

6 timjamin oksaa

3 rkl parmesaani raastetta

1 sitruuna

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Laita jauheliha, pekonit ja korppujauhot kulhoon ja sekoita. Lisää sitruunan kuori ja mehu, sekä parmesaani. Riivi timjamin oksista lehdet taikinan joukkoon, ja lisää lopuksi loraus oliiviöljyä, hieman suolaa ja reippaasti mustapippuria. Muotoile taikinasta pieniä pihvejä, ja paista pannulla rapeiksi ja kypsiksi. Tarkoitus on siis kääriä nämä pihvit salaatinlehtien sisään, joten muista tehdä niistä tarpeeksi pieniä.

Majoneesi

2 kanamunan keltuaista

275ml öljyä

1 rkl vahvaa sinappia (tai 1tl sinappijauhetta)

2 rkl valkoviini-etikkaa

suolaa

pippuria

(minttua ja valkosipulia)

Ota käyttöön isohko kulho ja sähkövatkain. Käsivatkainkin käy, mutta helpommalla pääset jos käytät sähköistä mallia. Mittaa valmiiksi johonkin öljy, jotta sinun ei tätä tarvi vatkauksen alettua alkaa tekemään. Pistä keltuaiset, sinappi ja suola ja pippuri kulhoon ja vatkaa sekaisin. Kaada sitten pienenpieni luraus öljyä joukkoon koko ajan vatkaten. Kun öljy on sekoittunut mukaan, voit alkaa lisäämään sitä ohuena nauhana pienissä erissä ja muista vatkata koko ajan. Kun olet kaatanut hieman yli puolet öljystä, voit lisätä etikan ja sitten öljyn hieman isommissa erissä. Majoneesin vatkaus kaikenkaikkiaan kestää n. 10 minuttia ja jos jossain vaiheessa seos juoksettuu, ota vain uusi kulho käyttöön, pistä yksi uusi keltuainen sinne ja lisää juoksettunut seos pikkuhiljaa mukaan koko ajan vatkaten. Tämän jälkeen jatka öljyn lisäämistä niinkuin ennenkin. Kun majoneesi oli valmista, maistele ja lisää etikkaa tai suolaa ja pippuria jos mieli tekee. Minä lisäsin tässä vaiheessa hieman silputtua minttua ja puolikkan murskatun valkosipulinkynnen.

Pic from here.

Apparently they showed Nigel Slater's Simple Suppers for the first time in Finland now, so one night we decided to try the Chicken Patties from the series. Nigel is definitely one of our favorites and he reminds me a bit of Nigella who I also like a lot. They both ooze of love for food, and their cooking is very honest and there's no messing around. Simple and delicious. And as persons, they both are quite...strange but in a good way.

I made a mayo to go with the patties, which I seasoned with some mint and hint of garlic. Making my own mayonnaise for the first time was a bit scary, but it was a success. As long as you didn't panic and just whisked like a mad man you were fine. We wrapped the patties in gem lettuce leaves and enjoyed them with a dollop of mayo. There was also some nice coleslaw available again, as we had some leftover cabbage and celeriac in the fridge.

Chicken patties, recipe from here.

Mayonnaise

2 egg yolks

275 ml oil

1 tbsp of English mustard or 1 tsp of mustard powder

2 tbsp white wine vinegar

salt

pepper

Take a clean and dry bowl and electric whisk. You can use just a normal whisk as well, but the electric one is just so much easier. Measure the oil ready so you don't have to do it after you've started. Put the yolks, mustard and salt and pepper to the bowl and whisk. Pour a little amount of oil to the mix and whisk constantly. Start then adding the oil little by little, being very careful and mixing all the time. After you've added more than half of the oil, you can add the vinegar and then start adding the oil in bigger quantities. The whole process should take about 10 minutes in total. If in some point your mayo will split, just take a new bowl, place one new egg yolk in it and then just add the split mix little by little while whisking all the time, and after this just continue adding the oil as usual. When the mayonnaise is ready, taste and add more vinegar or salt and pepper if needed. I added in this stage also some chopped mint and tiny bit of garlic.

Cauliflower couscous

Siskot kokkaa - blogin Nelle kokkasi tuossa viikko sitten hyvän näköistä kukkakaali-kuskusia, ja olin ihan myyty (johtui varmaan myös ihanista kesäisistä kuvista!). Mukanahan ei siis ole ollenkaan oikeaa kuskusia, vaan kukkakaali ajetaan tehosekoittimella hyvin hienoksi muruksi ja koostumus on ihan samanlainen. Tein oman versioni reseptistä koska aprikoosien sijaan meiltä löytyi kaapista oliiveja ja basilikaa, ja ajattelin niiden sopivan tähän juttuun ihan hyvin. Paistoin valkosipulia chilihiutaleiden kanssa, ja lisäsin silputun kevätsipulin joukkoon. Mukaan lähti hienoksi ajettu kukkakaali, ja valkoviinin sijaan käytin hieman kanalientä ja sitruunamehua nesteenä. Ripauttelin joukkoon myös pikkuisen paprikajauhetta ja suolaa ja pippuria tässä vaiheessa. Hauduttelin hetken aikaa kunnes kukkakaali oli pehmennyt hieman ja neste haihtunut ja loppuvaiheessa heitin mukaan silputtuja mustia oliiveja ja paljon tuoretta basilikaa. Kuskus nautittiin pesto-ja parmesaanikuorrutetun lohen kanssa.

Earlier this week Siskot Kokkaa-blog's Nelle cooked a lovely looking cauliflower couscous, and I was sold. You don't actually use any real couscous in this recipe, instead, cauliflower is put through a food processor and chopped very very fine so the consistency is exactly the same! I made my own variation from the recipe because I wanted to have it with some fish, but the original sounds super yummy as well, it has loads of spices and apricots in it. We had the couscous with salmon which I covered with pesto and some parmesan and baked in the oven for 20 minutes or so.

Cauliflower Couscous

1 cauliflower

3 cloves of garlic

5 spring onions

1 tsp of dried chili flakes

1 tsp of paprika

100 ml of chicken stock

juice of a half a lemon

handful of black olives

handful of fresh basil

salt

pepper

olive oil

Cut the core of the cauliflower off, and place the florets in to a food processor. You might want to do this in couple of batches in order to get the right consistency. Cauliflower should be as fine as real couscous. Chop the garlic and fry it in olive oil with the chili flakes. Add the spring onions and let them soft a little bit. Then throw in the cauliflower, paprika, salt, pepper and the chicken stock and lemon juice. Let it bubble until cauliflower has soften (don't let it become too mushy though) and the liquid evaporated. Add the chopped olives and tore in the basil leaves. Moist with some more olive oil and serve.

Tuliaisia puutarhasta!

Piipahdimme tällä viikolla T:n äidin puutarhatilkulla länsi-Lontoossa. Koska asuntojen ulkotilat ovat täällä melko hakusessa, tarjolla ympäri kaupunkia on pieniä puutarhatilkkuja mitä ihmiset voivat sitten vuokrata. Vähän niinkuin siirtolapuutarhat Suomessa, mutta ilman niitä taloja! :)

Kysyjiä on kuitenkin niin paljon enemmän kuin tarjontaa, ja monissa puutarhoissa on monien vuosien jonotuslistat ja joihinkin ei edes pysty enää jonottamaankaan. T:n äidillä on kuitenkin hänen tilkkunsa jo melkein 15 vuotta ja siellähän kasvaa vaikka ja mitä! Nämä laatikot lähtivät mukaan tällä kertaa!

This week we visited T's mum's allotment. All the allotments in London seem to have ridiculously long waiting lists or even not have an opportunity for a waiting list, so you have to be very lucky to own one of them these days. T's mum has had hers for nearly 15 years, and you can find practically everything growing there. It's great! Look what we brought home this time!

Kanaa grillistä

Grillailun merkeissä mennään taas. Lauantaina +32 helteessä ei paljoa huvittanut keittössä heilua, joten suuntasimme aamulla kauppaan ajatuksena jotain uutta grilliin. Tarjouksessa näytti olevan hyvän näköinen luomukana, joten se lähti mukaan ja nappasin myös kaveriksi helpon coleslawn ainekset.

Mietin josko koittaisimme Pastanjauhajien upean näköistä kaljatölkkikanaa, mutta meidän grillissä ei kokonainen kana kyllä mahtunut "seisomaan" joten päätimme grillata sen ihan vaan normaalisti. Hieroin pintaan öljyn, valkosipulin, sitruunatimjamin, sitruunankuoren, suolan ja pippurin seosta, ja heitin vielä kanan sisään puolikkaan sitruunan, pari valkosipulinkynttä ja timjamin oksia. Kuumennimme hiilet ja sitten siirsimme ne grillin reunoille jotta keskelle jäi tilaa pienelle folio-vuoalle johon kaadoimme hieman vettä. Vuoka myös grillauksen aikana näppärästi keräsi kaikki kanasta tippuvat nesteet. Kana ritilän päälle folio-vuoan ylle paistumaan, ja grillin kupu päälle. Jätimme kanan tirisemään 1h 15 minuutiksi, ja se vielä sitten lepäsi n. 10 minuuttia ennen leikkausta.

Mausta tuli ihan erinlaista mitä normaalisti grillistä. Kana oli enemmänkin savustettu kuin grillattu, nahka silti rapea ja liha oli pysynyt ihanan mehevänä pienen vesi-vuoan ansiosta. Tein tosiaan kaveriksi ihan helpon coleslawn, johon raastoin kaalia, porkkanaa ja juuriselleriä ja maustoin majoneesilla, Dijon-sinapilla, siiderietikalla, ripauksella chilijauhetta ja suolaa ja pippuria. Hyvältä maistui!

We still haven't given up the barbecuing. With the temperature reaching +32 on Saturday, you didn't really feel like spending a lot of time in the hot kitchen. We headed to the shop to get something new for the barbeque, and saw nice organic corn-fed chicken on sale. I took ingredients for an easy coleslaw to go on the side as well, and a great Saturday lunch was on its way.

I was thinking of trying this brilliant looking beer can chicken, but unfortunately our BBQ wasn't big enough to handle a whole chicken in the "standing" position. So we decided just to do it in a normal way. I rubbed the chicken skin with the mix of olive oil, garlic, lemon thyme, lemon rind and salt and pepper and also put inside of it a half a lemon, couple of garlic cloves and few sprigs of thyme. We made the coals hot and then moved them to the sides in order to make some space for a little foil tray which we filled with water. We placed the chicken on the griddle on top of the foil tray, put the lid on and left it for 1h 15 minutes. It also rested 10 more minutes after taking it off from the BBQ.

The taste was so different from a normal barbecue flavor. Chicken tasted more like smoked, the skin was crisp but not burned at all and the meat had stayed nice and juicy. I made an easy coleslaw to go with by grating some cabbage, celeriac and carrot and dressing them with mayo, Dijon-mustard, cider vinegar, and pinch of chili powder and salt and pepper. Lovely!

Hearty Saturday - Sydämellinen Lauantai

Viime viikko hurahti työn merkeissä Barcelonassa, ja vaikka kaupunki ihana onkin, oli kyllä niin mukava palata kotiinkin. Varsinkin kun edessä odotti viikonloppu täynnä kaikenlaisia kivoja juttuja!

Lauantaina kutsuimme ystäviä katolle grilli-bileisiin, ja mukavaa oli! Kuumat kelit ovat jatkuneet nyt pari viikkoa Lontoossa, ja katolla istuskelu, rupattelu ja grillailu on ihan parasta Lauantai-päivän viettoa.

Kokkailimme grillissä kaikenlaisia lihoja, mukana mm. taas Jerk Chickeniä ja Mango Salsaa, erinlaisia lampaankyljyksiä ja makkaroita. Ystävät toivat mukanaan mm. kokonaisen meriahvenen ja päivän kohokohta oli ehdottomasti Perulaiset Anticuchokset. Silmäni hieman laajenivat ja täytyy myöntää että niskavillat nousivat hieman pystyyn kun kuulin mistä nämä kebabit oli valmistettu. Lähi-lihamestarimme oli siistinyt ja leikannut ohuiksi siivuiksi kokonaisen... NAUDAN SYDÄMEN, jonka ystävämme olivat sitten marinoineet yön yli. Marinadissa oli kuulemma mm. Perulaista chilijauhetta, paljon valkosipulia, punaviinietikkaa ja kuminaa.

Kebabit laitettiin kuuman kuumaan grilliin ja paistettiin täysin kypsiksi. En usko että ketään oikein olisi medium-raaka sydän innostanut. Mutta miten hyviä nämä kebabit sitten olivatkaan! Etikka oli tehnyt sydämestä älyttömän mureaa, ja koostumus oli kuin oikein hyvin paistettu pihvi. Näitä tehtiin parikin kertaa illan aikana, ja heti kun muistan pyytää reseptin marinadiin ystävältämme tullaan sydän-kebabeja tekemään meillä uudestaan!

I spend last week in Barcelona for work, and even though the city is so lovely it was still very nice to get back to London. Especially when there were loads of good things happening during the weekend.

On Saturday we invited friends to the roof for a barbecue, and it was such a nice day! Lovely weather has lasted for couple of weeks now in London, and I can't think of a better way to spend your Saturday than chatting with friends, enjoying good food and relaxing.

We barbecued different kind of meats, including Jerk Chicken and different kind of lamb chops again. One of our friends brought a whole sea bass but the highlight of the day were definitely the Peruvian Anticuchos. I have to admit that the hair in the back of my neck went up a little bit when I heard what these lovely looking kebabs were made of. Our local butcher had trimmed and sliced... A WHOLE BEEF HEART, which our friends had then marinated overnight. Apparently marinade included at least specific Peruvian chili, cumin, loads of garlic and red wine vinegar.

We put the kebabs into very hot barbecue and left them there until they were well done. The thought of pink medium cooked heart didn't really sound too appealing... But oh boy how delicious these kebabs were! The vinegar had made the heart super tender, and the consistency was like very well cooked steak. We did these couple of times during the day, and as soon as I remember to ask the recipe from our friend, they are back in our barbecue!!

Error...

Ja ihan vain pikaisesti sitä että tämä blogger nyt kyllä on tökkinyt melkoisesti viimeiset pari viikkoa, joten pahoittelut siitä että täällä näyttää vähän kummalliselta ja postailuissa on kestänyt. En tiedä mikä on vikana, mutta palautetta on laitettu menemään.

Just a quick note to mention that there has been something wrong with the blog. Not exactly sure what's been going on but apologies for the fact that everything looks a bit strange and there has been delays with postings. Hopefully they will sort the problem soon.