Sticky chicken and preserved lemons

Täytyy myöntää että vuosien aikana olen kokeillut aikamoisen monta Nigel Slater:in reseptiä. Tyyppi vaan jotenkin kulkee samoilla linjoilla kokkailujen kanssa; ei turhaa söpöstelyä, selkeillä linjoilla menemistä ja äärimmäinen herkuttelu päämääränä. Ei siinä, kyllä söpöstelykin silloin tällöin ihan mukavaa on!

Tämä kana-resepti oli kyllä aika herkullista, ja saatiin vihdoinkin käyttöön vähän aikaa sitten ostetut säilötyt sitruunat. En ole niillä ennen kokkaillutkaan, mutta herkkua olivat. Vinkiksi ihan että kannattaa odottaa hetken aikaa sen jälkeen kun kanat on otettu uunista, koska ainakin meillä kastike muuttui paksummaksi ja vähän jotenkin täyteläisemmäksikkin kun se oli vähän jäähtynyt. Seuraksi sopisi tosi hyvin kuskus, me syötiin ihan vaan salaatin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Hunaja-koivet

4 kanankoipea (meillä oli reidet ja nuijat erikseen)

1 rkl kokonaisia mustapippureita
2 sitruunan mehut
pari lorausta juoksevaa hunajaa
1 rkl ryytisinappia
2 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa

2-3 säilöttyä sitruunaa
kourallinen vihreitä oliiveja
kourallinen lehtipersiljaa

Jauha mustapippurit huhmareessa karkeahkoksi rouheeksi ja sekoita sitruunamehun, hunajan, sinapin ja silputun valkosipulin kanssa yhteen isossa kulhossa. Lisää kanat marinadin joukkoon, sekoita, ja jätä marinoitumaan mahdollisimman pitkään.

Lohko säilötyt sitruunat ja poista hedelmäliha. Silppua jäljelle jääneet kuoret ohuiksi suikaleiksi. Siivuta vihreät oliivit ja silppua lehtipersilja. Sekoita kaikki yhteen ja jätä odottamaan kanoja.

Kuumenna uuni 200c ja lado kanat laakeaan vuokaan. Kaada loppu marinadi päälle ja paista uunissa 45 -60 minuuttia. Käännä kanat puolessa välissä, jotta kumpikin puoli ruskistuu.

Ota kanat pois uunista, ja ripottele sitruuna-oliivi-seos päälle. Anna jäähtyä jonkin aikaa ja nauti!

I have to admit that during last years I have tried quite few Nigel Slater's recipes. His cooking just kind of follows same type of wa

ys to ours; not too fancy, basic and straightforward and the end result always aiming for ultimate feast. Not that there is anything wrong with fancy and complicated cooking once in a while as well.

This sticky chicken recipe was delicious and we were finally able to use some of the preserved lemons from the jar that we got few months ago. I actually have never cooked with them before, and found them really nice. Just as a tip I would say that it might be good to leave the chicken for a little while after taking it from the oven. At least for us, the juices became much more thick and sticky (=delicious) after we left them for a bit.

Recipe from here.

Tandoori chicken in the oven

Ilmat suosivat vähän aikaa sitten Lontoossa ja vihdoin viimein tuntui keväältä. Miten tämän vuoden talvi tuntuikin niin pitkältä ja pimeältä?

Meillä oli tarkoituksena avata grilli-kausi eräänä viikonloppuna, mutta jotenkin pitkän päivän ulkonaolon jälkeen ei jaksettukaan alkaa putsaamaan grilliä ja sytyttelemään tulia. Joten tehtiinkin grillissä tarkoitettu kana ihan vaan normi-uunissa. Olen kerran aikaisemminkin testannut tätä reseptiä ja lopputulos oli silloinkin tosi hyvää.

Ideana on että uuni pistetään heti alkuun tosi kuumaksi, kanaa paistetaan siellä 30-45 minuuttia ja sitten vaan uuni pois päältä ja lihat jätetään vielä muhimaan sinne puoleksi tunniksi. Syötiin kana mangosalsan, valkosipulijugurtin ja riisin kera.

Tandoori uunikana

1 kokonainen kana tai 4-6 kanankoipea
2.5 dl jugurttia
1 tl cayanne-pippuria
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl jauhettua inkiväärtä
1 tl jauhettua kanelia
2 tl savupaprikaa
2 rkl Thai chilikastiketta
2 rkl silputtua valkosipulia

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään joko minigrip pussissa tai isossa kulhossa. Poista kanasta selkärankaViillä kanaan viiltoja ja hiero marinadi kanaan. Pistä kana marinadissaan jääkaappiin mahdollisimman pitkään (meillä oli n. 10 tuntia).

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistä kana ritilän päälle ja laita uuniin 30 minuutiksi. Älä aukaise ollenkaan uunia tämän puolen tunnin aikana. Jos käytä koipia, puolen tunnin jälkeen käännä ne toisinpäin ja paista uunissa vielä n. 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen pistele kanaa paksuimpaan kohtaan ja jos nesteet näyttävät olevan kirkkaita, liha on valmista.

Nyt sammuta uuni, ja jätä liha vielä uuniin n. 20-30 minuutiksi. Jälleen, älä aukaise uunia tänä aikana. Lopputulos pitäisi olla rapeakuorinen ja hyvin mehevä kana.

Alkuperäinen resepti täältä.

Few weeks ago we finally had some lovely weather in London and it actually felt like spring finally. For some reason this winter has felt particularly cold, dark and long!

We were planning to open the barbeque season, but after spending the whole day out we didn't have the energy to start scrubbing the barbeque and wait for the coals to be perfect. That's why I made this chicken in the oven instead.

The idea in this is that you turn your oven very hot, bake your chicken in it for 30-40 minutes and then turn off the oven but leave the chicken in for another 30 minutes or so. The result is crispy and very tender meat.

We had the chicken with some mango salsa, garlic yoghurt and rice. Nice!

Recipe from here.

Pasta Masterclass

Eräänä päivänä anoppini toi pastakoneensa meille ja koitin ensimmäistä kertaa omatekemää pastaa. Helppoa kuin heinänteko sanoisin, kunhan vaan on aikaa ja kärsivällisyyttä pitkien taikinakaistaleiden kanssa.

Teimme kasan tagliatellea ja lopusta taikinasta lasagnelevyjä jotka kuivatin yön yli. Tagliatelle meni saman tein minun, pikku-pötkylän ja T:n suihin hyvän tomaattikastikkeen ja basilikan kera. Kone jäi meille hoitoon joksikin aikaa, joten eiköhän me koiteta tätä pian uudestaankin!

Tuore-pasta

400g 00' jauhoja
4 kananmunaa
ripaus suolaa
tarvittaessa pieni loraus oliiviöljyä

Kaada jauhot pöydälle pieneksi keoksi. Riko kananmunat keon keskelle, ripauta hieman suolaa päälle, ja ala sitten varovasti sekoittamaan koko komeutta taikinaksi. Taikinaa joutuu vaivaamaan jonkin aikaa kunnes siitä tulee elastista, ja jos jossain vaiheessa tuntuu että taikina on liian kuivaa, kaada pöydälle ihan vähän oliiviöljyä ja pyörittele taikinaa siinä.

Kääri taikinapallo kelmuun ja laita pariksikymmeneksi minuutiksi jääkaappiin. Tämän jälkeen ota taikinasta noin golf-pallon kokoisia palloja ja lähde vetämään niitä pastakoneen läpi. Vedä taikinakaistaleita koneen läpi joka kerta siirtäen asetuksia pienemmälle, kunnes kaistaleet ovat läpikuultavia. Vedä kaistaleet tämän jälkeen haluamasi pasta-asetuksen läpi ja keitä joko samantein tai laita roikkumaan ja kuivumaan muutamaksi tunniksi. Pastaa ei tarvi keittää paria minuuttia kauempaa.

One day my mother-in-law came over with her pasta-machine and I tried to make my own pasta for the first time. Easy peasy lemon squeezy, I'll say, just if you have time and patience with the long and thin strands of dough.

We did a pile of tagliatelle and the rest of the dough into sheets of lasagne which I dried over night on the kitchen counter. The tagliatelle disappeared straight away with some lovely tomato sauce, and me, little dude and T couldn't have enjoyed it more. The machine stayed in our house for a bit so I think I will try this again very soon!

Fresh pasta

400g 00' flour
4 eggs
pinch of salt
olive oil if needed

Pour the flour on the table into a pile. Crack the eggs in the middle of the pile, pinch a little bit of salt on top and then start working the mix slowly together. You might need to kneed the dough for a while in order to make it nice and smooth and if it feels a bit dry, just pour tiny bit of olive oil on the table and kneed the dough on top of it.

Wrap the dough into clean-film and leave to rest for 20 minutes or so. After this, take golf ball-sized pieces from the dough and run them through the pasta machine. Pull the sheets of dough through the machine by switching the settings into smaller each time. After the sheet is almost transparent, pull it through the pasta setting of your choice and either boil the pasta straight away or put the strands to dry for few hours. You only need to boil this pasta for couple of minutes.